負(fù)責(zé)人：黃劍鵬《化學(xué)》電子教案
 
課題 | 第六章 生活中的重要有機(jī)物 第二節(jié) 脂類 |
教學(xué)目標(biāo) | 1．了解油脂的存在,、組成和結(jié)構(gòu) 2．理解油脂的水解作用,、加成反應(yīng) 3．了解油脂在生物體內(nèi)的主要功能 |
教學(xué)重點(diǎn) | 1．油脂的組成和結(jié)構(gòu) 2．油脂的化學(xué)性質(zhì) |
教學(xué)難點(diǎn) | 油脂的酸敗 |
課時(shí)安排 | 2課時(shí) |
教學(xué)方法 | 啟發(fā)式教學(xué)與講練結(jié)合法 |
教學(xué)手段 | 多媒體輔助 |
教學(xué)用具 | 投影儀 |
 
【教學(xué)進(jìn)程】
復(fù)習(xí)提問
1. 什么是高級(jí)脂肪酸？寫出硬脂酸、油酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式,。
2. 寫出甘油的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。
3. 什么是酯,？酯的主要化學(xué)性質(zhì),？
4. 寫出硬脂酸、油酸與甘油發(fā)生酯化反應(yīng)的方程式,。
導(dǎo)入
高級(jí)脂肪酸的甘油酯——油脂,。
板書
第二節(jié) 脂類
閱讀
“節(jié)引言”、“油脂的組成和結(jié)構(gòu)”,。
提問
1. 什么是油,？脂肪？簡(jiǎn)述你接觸到的油脂的物理性質(zhì),。
2. 什么是單甘油酯,？什么是混甘油酯？
3. “脂”與“酯”的關(guān)系,？
思考
引導(dǎo)學(xué)生思考,。
板書
一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
R基飽和程度高,，常溫下固態(tài)——脂肪,。
R基飽和程度低，常溫下液態(tài)——油,。
導(dǎo)出
油脂不溶于水,、比水輕。
板書
二,、油脂的性質(zhì)與功能
（一）油脂的物理性質(zhì)與功能
密度比水小,，不溶于水，易溶于汽油等有機(jī)溶劑,。植物油通常呈液態(tài),，動(dòng)物油通常呈固態(tài)，又稱脂肪,。
問題
當(dāng)R基不飽和時(shí),，將表現(xiàn)出怎樣的性質(zhì)？油脂是酯類的一種,，應(yīng)有怎樣的性質(zhì),？
回答
R基不飽和時(shí)表現(xiàn)不飽和烴的性質(zhì)——加成反應(yīng)（油脂的氫化）。
要求
寫出油酸甘油酯與H2加成的反應(yīng)方程式,。
由于油脂分子中有不飽和雙鍵,，能發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，故易變質(zhì)，例如：
板書
導(dǎo)出
引出油脂的化學(xué)性質(zhì),。
板書
（二）油脂的化學(xué)性質(zhì)
1．水解反應(yīng)
復(fù)習(xí)
酯的性質(zhì)——水解,。
練習(xí)
寫出硬脂酸甘油酯+稀硫酸加熱的反應(yīng)方程式，硬脂酸甘油酯+NaOH溶液加熱的反應(yīng)方程式,。
2．油脂的皂化反應(yīng)
講述
C17H35COOCNa是肥皂的主要成分,，所以該反應(yīng)原理在工業(yè)上用于制備肥皂。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又稱皂化反應(yīng),。
提問
家里食用的油如果放置時(shí)間較長(zhǎng)會(huì)怎么樣呢,？
回答
食用油放置時(shí)間較長(zhǎng)會(huì)有一種特殊的難聞氣味。
設(shè)問
這肯定是出現(xiàn)了問題,，油脂發(fā)生了變化,，到底是什么呢？
講述
油脂經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存或者保管不善,，會(huì)逐漸變質(zhì),，產(chǎn)生一種特殊的氣味，這種現(xiàn)象稱為油脂的酸敗,。
板書
3．油脂的酸敗
油脂經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存或保管不善,，會(huì)逐漸變質(zhì)，產(chǎn)生一種特殊的氣味,，這種現(xiàn)象稱為油脂的酸敗,。
問題
為什么油脂會(huì)發(fā)生酸敗,？
閱讀
從課本中找答案,。
 
回答
油脂在微生物、光,、熱、空氣,、潮濕等條件下,，容易發(fā)生酸敗。引起油脂酸敗的原因,。一是油脂中的不飽和脂肪酸受空氣中氧的作用被氧化成過氧化物,，再被分解成低級(jí)醛、羧酸等,。
板書
原因：
（1）
 
回答
二是油脂在微生物作用下,，使油脂水解為甘油和脂肪酸，再經(jīng)微生物作用,，發(fā)生氧化生成酮酸,，然后進(jìn)一步脫羧形成低級(jí)的酮類。
板書
（2）
 
 
 
 
講解
一般油脂中含有少量的游離脂肪酸，當(dāng)油脂發(fā)生酸敗后,，脂肪酸就會(huì)增加,，油脂品質(zhì)下降。
提問
如何防止油脂酸??？
回答
油脂酸敗后，具有不同程度的毒性,。為了防止酸敗,，油脂應(yīng)保存在密閉容器中，盡量避免見光,、進(jìn)水和曝露在空氣中,。必要時(shí)可加入少量抗氧劑，如維生素E,、酚類等物質(zhì),。
板書
預(yù)防：保存在密閉容器中，盡量避免見光,、進(jìn)水和曝露在空氣中,，也可加入少量抗氧劑。
課堂練習(xí)
1．要證明硬脂酸具有酸性,，可采用的正確實(shí)驗(yàn)是（ ）,。
A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液變紅
B．把純堿加入硬脂酸并微熱產(chǎn)生泡沫
C．把硬脂酸加熱熔化加入金屬鈉產(chǎn)生氣泡
D．在稀NaOH溶液中加入酚酞,，再加入硬脂酸并微熱,，紅色變淺甚至消失
2．下列說法正確的是（ ）。
A．不含其他雜質(zhì)的天然油脂屬于純凈物
B．油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中易水解
C．油脂的烴基部分飽和程度越大,，熔點(diǎn)越低
D．各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油
3．1998年江西曾發(fā)生誤食工業(yè)用豬油的中毒事件,，調(diào)查得到的原因是工業(yè)品包裝中混入有機(jī)錫等，下列有關(guān)敘述正確的是（ ）,。
A．豬油是天然高分子化合物
B．豬油是高級(jí)脂肪酸甘油酯
C．豬油發(fā)生皂化反應(yīng)后,，反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅
D．豬油皂化反應(yīng)完全后，反應(yīng)液靜置分為兩層
4．牙膏里填充少量甘油,，主要是因?yàn)楦视停? ）,。
A．有甜味 B．能防潮 C．能殺菌消毒 D．吸濕性強(qiáng)
小結(jié)
油脂的組成和分子結(jié)構(gòu)、了解油脂的重要作用,；人類生活中常用油脂的主要來源,；油脂的氫化、水解等重要性質(zhì),；油脂的結(jié)構(gòu)和物質(zhì)性質(zhì),、化學(xué)性質(zhì)之間的聯(lián)系,。
作業(yè)
課后思考練習(xí)。
 
【板書設(shè)計(jì)】
第二節(jié) 脂類
一,、油脂的組成與結(jié)構(gòu)
R基飽和程度高,，常溫下固態(tài)——脂肪。
R基飽和程度低,，常溫下液態(tài)——油,。
二、油脂的性質(zhì)和功能
（一）油脂的物理性質(zhì)和功能
密度比水小,，不溶于水,，易溶于汽油等有機(jī)溶劑。植物油通常呈液態(tài),，動(dòng)物油通常呈固態(tài),，又稱脂肪。
（二）油脂的化學(xué)性質(zhì)
1．水解反應(yīng)
2．油脂的皂化反應(yīng)
3．油脂的酸敗
油脂經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存或保管不善,，會(huì)逐漸變質(zhì),，產(chǎn)生一種特殊的氣味，這種現(xiàn)象稱為油脂的酸敗,。
原因：
①
 
②
 
 
 
預(yù)防：保存在密閉容器中,，盡量避免見光、進(jìn)水和曝露在空氣中,，也可加入少量抗氧劑,。
 
 
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